分子量：611.82
性狀：白色粉末，比重2.484(20℃),易溶于水,不溶于有機溶劑,吸濕性強,在空氣中逐漸吸水顯粘膠狀,可與Ca,Ba,Mg,Cu,Fe等金屬離子形成可溶性螯合物，是一種優(yōu)良的水質處理劑。
主要作用是改善食品的色、香、味,調整食品的營養(yǎng)構成,延長食品的保質期,但是六偏磷酸鈉中會有微量的重金屬如砷，鉛等，砷會引起以皮膚色素脫失、著色、角化及癌變?yōu)橹鞯娜硇缘穆灾卸�；食品級的六偏磷酸鈉還有一定含量的氟化物，低濃度的氟化物會引起慢性中毒和氟骨癥，使骨骼中的鈣質減少，導致骨質硬化和骨質疏松。磷酸鈉，有助于水合作用,可以使飲品中的沉淀物更好的分散在水中
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